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      不健康?沒營養?都是防腐劑?你真的了解罐頭食品嗎?

      不健康?沒營養?都是防腐劑?你真的了解罐頭食品嗎?

      分類:
      新聞資訊
      2020/08/13 08:07

      提起罐頭食品,很多人聯想到的可能是“不健康”、“沒營養”、“都是防腐劑”這樣的字眼。罐頭食品種類繁多,涉及的食材廣泛,到底是不是像人們普遍認為的那么不靠譜呢?下面一起分享下罐頭食品的那些事兒。

      罐頭食品包括哪些?

      常見的罐頭食品有果蔬罐頭、肉類罐頭和蛋類罐頭等。

      《食品安全國家標準 罐頭食品GB7098-2015》中罐頭食品的定義是:以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料,經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品。

      這里的商業無菌是指,罐頭食品經過適度熱殺菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。這么說,罐頭食品的無菌制作工藝可使其在不開封的狀態下長期保存。

      罐頭食品有哪些特點呢?

      1.無需添加防腐劑

      罐頭食品得益于其加工制作時商業無菌的要求,一般無需添加防腐劑。

      通常的食品防腐劑有:苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類,我查看了幾類罐頭食品的配料表,也確實沒發現這些防腐劑的身影。其實有些罐頭食品可完全不添加任何食品添加劑,就像我找到的一款金槍魚罐頭,配料表里只有金槍魚和水,看到這樣的配料表確實會讓人覺得很安心。

      但也有人會擔心罐頭食品中添加的亞硝酸鹽,長期食用會對健康產生影響。其實,亞硝酸鹽作為護色劑,只允許添加在肉類罐頭和肉制品中,是國家食品衛生標準規定使用的添加劑,適量食用并不會對身體造成危害,而且亞硝酸鹽對抑制微生物增殖也有一定作用,與食鹽并用時抑菌作用增強。

      2.營養成分流失少

      認為沒營養,是很多消費者對罐頭食品的印象。其實,罐頭食品在加工過程中只破壞了少部分的營養,大部分的營養素,像碳水化合物、蛋白質、脂肪、脂溶性維生素及礦物質都大部分保留了下來,少部分耐熱性差的維生素受到了破壞,例如水溶性維生素C和B族維生素等。

      而日常烹飪的溫度下,也很難避免食材中維生素的流失。有的罐頭食品還會添加營養強化劑,例如在水果罐頭中添加維生素C和乳酸鈣等。

      3.易于保存,食用方便

      罐頭食品在未開封前,一般保質期長達2-3年,而且不用特意放在冰箱中儲存,但開封后會破壞無菌的狀態,需要盡快食用。在購買時一定要確認外包裝完好無損,且瓶蓋沒有異常凸起,最好能選擇距離生產日期近的產品。

      在食用方面呢,大多數的罐頭食品都無需加工,開瓶即食,方便攜帶和儲存,非常適合旅行和野餐。在疫情期間,不方便外出采購食材的情況下,罐頭食品可作為應急食品來食用。

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